Sylvie, férue de culture chinoise, vous propose un repas-atelier autour d’un mets emblématique de la cour impériale chinoise, un menu de canard laqué, Běijīng kǎoyā, 北京烤鸭.

Retrouvez-la dans le cadre élégant du Restaurant JINJIANG, 锦江, le seul restaurant gastronomique chinois de Marseille à préparer ce plat comme à Beijing. 
On dit en Chine qu'un voyage à Beijing ne saurait être complet sans une visite de la Grande Muraille et … la dégustation d'un bon canard laqué.
Sylvie vous expliquera l’histoire prestigieuse du canard laqué de Beijing.
Selon les historiens, les origines de ces succulents plats remonteraient à la dynastie des Yuan (1271-1368), soit il y a plus de 700 ans. 
Il s’agit d’un repas complet, très copieux, en trois services, cuisiné avec toutes les parties des canards.


Après un travail très long de préparation, commence le laquage à base de miel, sauce de soja, vin de Shaoxing et les cinq épices, puis la cuisson en four ouvert, lui donnant sa saveur unique. Une fois sorti du four, le canard laqué présente une jolie couleur marron lustrée.
Sa peau est croustillante, sa texture en bouche est tendre, avec un goût délicieux au subtil parfum de fruits.
Le 1er plat composé des magrets découpés en lamelles est servi avec de minces crêpes vapeur, de la ciboule, des concombres et une sauce épaisse tianmianjiang.

Viennent ensuite les nouilles aux légumes et à la viande, cuites dans la sauce des canards.
Et enfin le bouillon parfumé, contenant les cuisses et ailes, des légumes et du tofu, servi en fin de repas, pour bien digérer.

Si vous ne terminez pas vos portions, qui sont très généreuses, le restaurant se fera un plaisir de vous proposer d’en emporter une partie.

Excellent appétit à ceux qui s'inscriront !

Sylvie, s’appuyant sur ses nombreux séjours dans les différents recoins de l’Empire du Milieu, sa connaissance de la culture millénaire chinoise et des thés vous propose un voyage gourmand autour de ce très bon plat emblématique de la Chine au cours d’une présentation où elle évoquera la grande histoire de la gastronomie chinoise.

Monsieur Yang, dirige le groupe Jinjiang de Marseille, qui comprend 1 restaurant gastronomique et 2 restaurants express situés à Castellane et à Ste Marguerite. Chef cuisinier réputé, il a notamment remporté les prix Phoenix d’Or et Dragon d’Or. Nul doute qu’il se fera un plaisir de vous détailler les secrets de ses recettes si vous le lui demandez.

Vous prendrez place autour de la table ronde des banquets, munie d’un plateau central tournant et partagerez les plats, comme vous le feriez si vous étiez en Chine. 
Traditionnellement, et pour suivre les principes de la Médecine Traditionnelle Chinoise, on ne boit pas à table lors des repas, sauf le bouillon que l’on sert à la fin.

Pour les personnes qui souhaiteraient éventuellement consommer du vin, elles pourront le commander en sus.  
Avec le dessert, Sylvie vous offrira la dégustation d’un grand cru de thé, infusé selon la méthode Gong fu cha.