Patrick, l'un de nos bénévoles, vous propose une visite découverte au chai urbain Microcosmos, une micro-cave installée au cœur du panier depuis 2012 (2ème arrondissement) où vous vous immergerez dans l’univers de la production de vin.
La devanture ne paye pas de mine, c’est à peine si elle se remarque du trottoir ! Mais en poussant la porte, vous découvrirez les cuves en inox et le pressoir qui permettent de produire ici 6.000 bouteilles chaque année. C'est une atmosphère tout à fait dépaysante.
Fabienne et Luka Völlmy, les deux vignerons, se fournissent hors des frontières de la ville, à environ une heure du centre et pratiquent une sélection parcellaire. Leur devise : une parcelle = un vin.
S’ils ont choisi d’installer leur chai ici, c’est parce qu’ils sont Marseillais d’origine, mais aussi parce que partout autour de Marseille on trouve des vignes de différents cépages.
Les vignerons sont particulièrement rigoureux quant aux vignes qu’ils sélectionnent. Celles-ci doivent être vieilles et soumises à la culture biologique, deux critères dont ils ne transigent pas. Chaque parcelle donne ensuite lieu à sa propre cuvée, quand les vins de Provence préfèrent mélanger plusieurs raisins issus de vignes différentes.
La vinification est également spéciale chez Microcosmos. Parmi les cuvées, des vins uniques et particulièrement originaux comme des "blancs de noir" : des vins blancs issus de raisin noir, ou encore des vins orange obtenus à partir de raisins blancs vinifiés comme pour un vin rouge. C'est surprenants et audacieux…

Microcosmos, chai urbain, se présente
La vinification parcellaire, sans assemblage entre parcelles ou cépages, est capable de produire des vins avec des fortes personnalités et naturellement équilibré, à condition d’éviter toute manipulation visant à masquer ou à gommer le caractère des vins. Notre but est donc de produire des vins délicats, droits et exprimant leur terroir.
Tous nos raisins sont vendangés et triés manuellement pour conserver leur intégrité. Les raisins sont alors mis en petites caisses pour être conduits dans notre chai à Marseille. Arrivés à Microcosmos, ils sont éraflés puis retriés.
Notre approche parcellaire a comme conséquence une multiplication de différentes petites séries limitées, une forte variation de cuvées d’année en année, et des cuvées atypiques car en Provence l’assemblage est de mise. Les vins méritent souvent une explication.
Le vin de Marseille est donc commercialisé uniquement depuis le chai au 42, rue de L’Évêché, Marseille. Nous vous invitons à nous rendre visite.



L'équipe Microcosmos
Fabienne Völlmy possède une licence de Chimie et le Diplôme National d'Oenologue.​
Sa prédilection pour les vieilles parcelles de vignes à faible rendement vient de sa campagne de vinification dans le Roussillon, à laquelle elle a pu participer, grâce à Hervé Bizeul, gérant du Clos des Fées. Il faut savoir, que la célèbre cuvée de ce domaine, « La Petite Sibérie », est produite à partir d’une parcelle de vieux Grenache dont la récolte était amenée à la coopérative, avant sa vinification parcellaire. Fabienne est également amoureuse des rosés de Provence. Elle a acquis un savoir-faire dans la vinification de rosés de luxe au Château D’Esclans dans le Var, domaine appartenant à Sacha Lichine qui, avec l’aide de l’Oenologue bordelais Patrick Léon, a eu l’idée d’utiliser un procédé de vinification semblable à celle des grands blancs de Bourgogne pour produire des rosés complexes et élégants. Une révolution en Provence et un rosé, Garrus, célèbre dans le monde entier tant pour ses qualités organoleptiques hors du commun que pour son prix. Fabienne a également travaillé sur la sélection de parcelles au sein du Moulin de la Roque, qui vinifie près de mille parcelles différentes dans l’appellation Bandol. Le cépage Mourvèdre, qui excelle sur ce terroir, donne des rosés gastronomiques et de grands rouges structurés.
Lukas Völlmy est vendangeur et caviste.



Plus d'infos sur le site https://www.microcosmoschaiurbain.com/
Facebook : https://www.facebook.com/fabiennevollmy/?ref=br_rs