Restaurant en bord de mer avec Daniela à l'Esplaï du
Grand Bar des Goudes pour terminer l'année

Le restaurant L'Esplaï du Grand Bar des Goudes
Le Grand bar des Goudes, c’est le royaume du poisson frais, l’art de sublimer la pêche du jour par des recettes à l'ancienne.
Il faut dire que dans ce port typique de Marseille, niché aux portes des calanques, les traditions restent bien ancrées. La philosophie du patron des lieux est d'ailleurs on ne peut plus claire : "ici on n'est pas Marseillais, on est Goudois !".
Cette règle de vie s'impose donc au restaurant, dans lequel on est fier de proposer des produits considérés comme non nobles, et de servir la morue ou le loup comme la grand mère les préparait.
Vous profiterez également de ce qui faisait autrefois partie du Marseille populaire : ce Fioupélan (crabe de mer) ou ce Chambri (cigale de mer) devenus si rares.
Bien sûr, la bouillabaisse (46€, sur réservation) est ici une question de principe. Les poissons de roche (rascasse, rascasse blanche, saint Pierre, galipette, vive, congre) seront sélectionnés avec soin, présentés crus, découpés sous vos yeux et marinés au safran. Des poissons servis entiers qui accompagneront cette fameuse soupe que l’on mange avec des croûtons et de la rouille.
Pourtant, il y a fort à parier que le maître des lieux vous incitera à découvrir sa spécialité : la Bourride des Goudes (32€). La recette n’est finalement pas si éloignée, sauf qu’à la place du poisson de roche, vous aurez plutôt du loup sauvage ou du baudroie, moins prestigieux sur le papier. Sauf que la préparation maison, avec sa soupe, ses moules, ses favouilles (crabes), sa crème d’aïoli et ses pommes de terres safranées resteront à coup sûr un grand moment de dégustation.
Au delà de ces recettes traditionnelles, confiance et transparence sont les maitres mots de cet établissement où le poisson que vous retrouverez dans votre assiette vous sera toujours présenté et pesé dans la foulée. Le prix est alors annoncé (sur la base de 7€ les 100 grs), écartant ainsi toute mauvaise surprise.
Car entre nous, les surprises on n'est pas contre, tant qu’elles sont bonnes. Et ce restaurateur, dont la famille vit aux Goudes depuis 1830, des surprises il en a à revendre. D’ailleurs, le foie de Baudroie, vous connaissez ?

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