Atelier maki japonais et dégustation de saké avec Julia Fossier,
de "France Japon Connexion", traductrice et professeur de japonais

Les maki sushi
Ces petits rouleaux de riz japonais appelés maki sushi "巻き寿司" sont très populaires en France.
Au Japon, les maki sont très répandus également, on peut en consommer presque partout.
Il y en a dans les restaurants, les izakaya (bars japonais), les conbini (supermarché de proximité), les sushiya (restaurants de sushi), les bento…
Un maki est un petit rouleau de riz vinaigré appelé "sumeshi" "酢飯" ou encore "shari" "しゃり" enroulé dans une feuille de nori "のり" et fourré avec différents ingrédients dont du poisson, des œufs, des légumes etc…
Le maki avec sa feuille de nori enroulée a été inventé dans le but de ne pas dessécher le riz et de se conserver dans le temps.
Ce long rouleau de maki ne se coupait qu’au moment de la dégustation.
Une autre version dit que c’est grâce aux yakuza que les maki ont été inventés, car ils n’arrivaient pas à jouer aux cartes tout en mangeant des nigiri sushi. Ils inventèrent donc les maki, plus pratiques à manger.
Même si les japonais mangent volontiers les maki avec les doigts, vous pouvez si vous le souhaitez les manger avec des baguettes japonaises.
Les maki se consomment avec de la sauce soja et du wasabi frais de préférence.
La fraîcheur des produits est essentielle pour réaliser d’excellents maki.
La réalisation du riz japonais est elle aussi très importante. On ne choisit pas n’importe quel riz et il est primordial de réaliser celui-ci à la perfection, les maki sushi n’en seront que meilleur !
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de couper vos rouleaux de maki au dernier moment. Cela évitera que le riz ne sèche et ils seront brillants et donc plus agréable à l’œil