Faites l'effort d'aller à Port de Bouc pour découvrir une activité traditionnelle qui tend à disparaître : "la pêche au calen" du nom du filet qui permet de capturer les muges (mulets femelles) et d'en extraire les œufs pour faire la poutargue. Les pêcheurs sont accueillants mais il faudra accepter leur installation spartiate et leur bric-à-brac...

C'est au bord du canal de Caronte que vous retrouverez Jean-Claude, Patrick et les autres pêcheurs.
Le calen, c'est le filet qui sert à remonter le poisson et surtout le muge (ou mulet femelle) dont on extrait délicatement la poche d’œufs pour faire la poutargue, appelée également "caviar provençal".
On vous expliquera sa fabrication et lorsque le moteur se mettra à mugir pour remonter le filet de 86 mètres de long qui traverse le canal, vous irez sur la berge voir combien de poisson se sont fait emprisonner. Mais seule les femelles serviront pour la poutargue.
Produit onéreux et très fin, la poutargue traditionnelle (160 euros le kg tarif 2012) se consomme, seule et nature pour en apprécier ses saveurs, à l'apéritif par exemple, coupée en lamelles très fines. Quelques-uns ajoutent un filet de citron. Elle peut aussi se râper sur des pâtes.
Cette activité de la "pêche au Calen" tend aujourd'hui à disparaître et le Calen de Port de Bouc est un des rares encore en activité.
 
Si cela vous tente, vous pourrez acheter du poisson sur place : les muges dont on a enlevé les œufs ou les mulets mâles qui se vendent à bas prix. Les poissons plus nobles sont plus chers.
Prévoyez un sac réfrigérant et un pack de glace si vous voulez en acheter.