Le gérant de cette célèbre biscuiterie marseillaise accueille nos adhérents et leur propose une démonstration de la réalisation de vraies navettes.

 
Depuis 1997, la Biscuiterie José Orsoni, parfume le quartier de la Blancarde. Le parfum sucré des croquants, des macarons, des palets, des navettes, des canistrelli… embaume les rues autour de la biscuiterie.
De 2005 à 2012, c'est Josseline Orsoni qui gérait seule, avec quelques employés complices, l'affaire qu'elle avait fondée initialement avec son mari. Depuis peu, elle a pris une retraite bien méritée.
Le repreneur, Jean-Claude Dejuli (ancien responsable d'une grande épicerie fine à Marseille), continue, pour le plus grand plaisir de nos adhérents, à faire perdurer la tradition.
Il assure la fabrication des biscuits et en particulier des Navettes marseillaises, dans les mêmes conditions artisanales.
Une vraie navette ne supporte pas les pales des machines. Sa pâte doit être pétrie à la main, moulée avec doigté. Automatiser la fabrication impliquerait une modification de la recette initiale et une perte de moelleux. Et la biscuiterie Orsoni veut garder la qualité de ses biscuits !
Chez Orsoni, la fleur d'oranger est naturelle. Ce sont de vrais citrons, de vraies oranges et des œufs frais qui continuent d'être utilisés dans ses recettes. Et ne parlez surtout pas d'OGM !
Ce respect presque pointilleux de la tradition a fait remarquer la biscuiterie par les plus grands noms de la restauration et de l'épicerie fine. Cette collaboration a ainsi fait naître les petits palets salés à l'huile d'olive, délicieux pour accompagner un apéritif raffiné…
 
Voir le site Internet de la biscuiterie : http://www.biscuiterie-orsoni.com/
 
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