Un accueil de la co-fondatrice des cette très célébre biscuiterie qui fera à nos adhérents une démonstration de la réalisation de vraies navettes.

Depuis 1997, la Biscuiterie José Orsoni, parfume le quartier de la Blancarde. Le parfum sucré des croquants, des macarons, des palets, des navettes, des canistrelli… embaument les rues autour de la biscuiterie.
De 2005 à 2012, c'est Josseline Orsoni qui gèrait seule, avec quelques employés complices, l'affaire qu'elle avait fondée initialement avec son mari. Depuis peu, elle a pris une retraite bien méritée mais continue, pour le plus grand plaisir de nos adhérents, à revenir y faire des démonstrations de fabrication de navette pour faire perdurer la tradition.
Une vraie navette, explique-t-elle, ne supporte pas les pales des machines. Sa pâte doit être pétrie à la main, moulée avec doigté. Automatiser la fabrication implique une modification de la recette initiale et une perte de moelleux. Et Josseline veut garder la qualité de ses biscuits.
Chez elle, la fleur d'oranger est naturelle ; ce sont de vrais citrons, de vraies oranges et des œufs frais qui continuent d'être utilisés dans ses recettes. Et ne lui parlez surtout pas d'OGM ! Ce respect, presque pointilleux, de la tradition, la fait remarquer par les plus grands noms de la restauration et de l'épicerie fine. On lui a aussi proposé d'innover et c'est ainsi que sont nés ses petits palets salés à l'huile d'olive, délicieux pour accompagner un apéritif raffiné… Voir le site Internet de la biscuiterie : http://www.biscuiterie-orsoni.com/